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Gomme xanthane

Gomme xanthane

€0.07

Viscosifiant et stabilisant obtenu à partir de la fermentation de sucres par une bactérie isolée du chou, le xanthomonas campestris, la gomme xanthane permet de tisser un réseau stabilisant au sein de l'émulsion

On en utilise 0.1-0.3%, qu'on disperse dans la phase aqueuse sous agitation forte,ou qu'on saupoudre sur l'eau chaude et qu'on laisse hydrater.

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